Pinot酒精与平衡座谈趣事

虽然葡萄酒专家现在满街都是，然而还有好多问题还没给搞清楚。

最近在美国加州举办的World of Pinot Noir，Eric Asimov （纽约时代杂志首席酒评师）主持了一项座谈会关于Pinot Noir 的平衡与它的酒精度。参与者都是著名Pinot酿酒师。

一开始参与者一个接一个讲述他们怎么采取措施避免Pinot酒精度过高破坏了酒的平衡度。 Rajat Parr （著名sommelier，Michael Mina wine director，酿酒师以及作家）也不例外的述说他的方法，即葡萄达到22brix就开始收割，比之前发表评论的所有人更低（大都是24～25brix）。而且他的餐厅不卖超过14度酒精的Pinot和Chardonnay。

让人焕然一新的是过后 Sinuri酒庄的Adam Lee出场，他说曾经从两块不同产地收割葡萄，brix分别是21.6和33.3. 然而他们PH值分别是4和3. 换句话说糖分低的葡萄已经过熟而糖分过高的却熟得刚刚好。原因可能是用了错的rootstock或是灌溉的问题。演说结束时他提供自己酒庄的两瓶酒给在场的人试，分别是2008 Cargasacchi Vineyard Pinot Noir from the Santa Rita Hills at 13.6% alcohol 和 2009 Keefer Ranch Vineyard Pinot noir, Green Valley in Sonoma at 15.2% alcohol。

Rajat Parr非常欣赏13.6%的2008 Cargasacchi，他想把这酒纳入餐厅的酒单上，也把这意愿告诉了Adam。得到这消息后，经过Rajat的同意，Adam拿起麦克风宣布了Rajat的意愿，接着说他之前已经恶作剧的把这两瓶酒的酒标互相更换了。Rajat欣赏的酒其实是15.2%的Keefer Ranch。鉴于酒精度超过14%因此不能在Rajat的餐厅里出售。

Rajat的尴尬可想而知。Rajat目前在红酒界里挺红的，从小在印度长大，然后到美国CIA学烹饪，利用他敏锐的味觉平步青云在餐厅和红酒界大展手脚。最近出版一本书叫Secret of the Sommeliers非常热卖，我买了一本还没读完，觉得内容生动有趣，值得推荐！

15.2的pinot。。。

Brix是加州和澳洲的计量单位， Brix21.6大约可转化成11.3%酒精度，Brix33.3 大约可转化成15.5%的酒精度，如果按一定比例调配再加上4：3的PH值，是有可能达到13.6%的酒精度。关键在于调配的比例和最终的口感吧：）不过恶作剧的事件发生在酿酒师身上也偶有发生的：）

没喝过超过15%酒精的pinot，和澳大利亚shiraz的酒精一样高，好难想像是什么滋味。

这本书刚看完。。。里面谈了不少勃艮第酒品尝技巧

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