酒和吸血鬼——关于醒酒的一点思考
昨天去参加JoVino·Mouton·Torres品酒会的诸位，除了我之外，都有一个一致的意见，
就是认为这个酒醒过了，或者已经废了。
我觉得我的思考略有不同，酒在一开始醒过一个半小时之后，
香气就很迷人了，一点也不显颓势和杂音。
但是喝起来还是不够力道，感觉前面到后面都很顺滑，
只是前面的口感比较干净，当中包裹了一团东西，后面就像水一样。
如果不是我为香气所倾倒，多留了一会儿，然后再放着醒了半小时，
我大概会留下和W胖两年前一样的概念，这个酒是闻起来比喝起来好的酒。
我当时的第一反应就是，这个东西就像一杯水里面当中包裹了一团絮状物，
如果这是89年Mouton的真实状态的话，那么就完全是废的。
等我在杯中醒了半小时之后（其实当中还有不停的啜饮几口），
发现当中的部分开始展开了，整个酒的感觉就是前后开始趋于一致了，
平滑的感觉开始由当中展开，向两头延伸，底上的味道开始不再像水一样，
入口也开始饱满了起来。
这时我把酒给桃乐丝的小乔尝了，她也表示和我一样的看法，
和开始我们拿酒的时候完全不同，
而且以她的看法，比她之前喝过的85还有另外一个年份都要好。
现在回想起来，当时的情况，酒依然没有完全苏醒，
从中间往两头的延展其实没有结束，还在继续着，可能继续醒酒30分钟到一个小时，
酒的最佳状态才会显露出来。
只是品酒会确实酒很少，已经不能再做这个实验了。
所以虽然我写过不少关于醒酒和酒龄的东西，我还是要根据昨天的Mouton做一下大胆的比喻，
对于传统的葡萄酒来说，酒本身是有巅峰状态的没错，
从入桶到出厂，再到瓶内陈放，酒一直在呼吸生长（其实就是持续氧化和柔化），
而某些酒，一到一定年份，就会进入休眠期，
因为瓶内的氧气已经消耗殆尽，反应开始进入缓慢期，
内部的物质，也开始进入混沌状态，以自然减缓反应的速度。
这个就像吸血鬼休眠一样。
醒酒本身，就像唤醒一个吸血鬼的过程，需要逐渐通过把氧气送到酒的内部，
让逐渐的氧化促使整个酒体的苏醒，让整个酒呈现出血肉复苏的感觉。
支持我这个想法的，还有刚才我的一个体悟，
大约2年前，我开了自己最后一瓶Chateau Pichon-Longueville 1993，
当时的感觉很奇怪，觉得这个酒已经弱化的不行了，
略微有点后悔，可能是我的保存条件有问题。
但是结合昨天对Mouton 1989的感觉，当初的感觉兴许和Mouton昨天的情况类似，
酒已经进入休眠期了，我的醒酒不够，并没有让当中的部分苏醒过来。
而针对新酒的部分，昨天还试了Domaine Baron’Arques 2007，Limoux产区的，
这个酒也很典型的法国酒，虽然是Languedoc地区，
但是酿造出来的感觉不是很Languedoc，酒评我就不说了。
这里单独说一下醒酒的效果和Mouton做一下比较。
昨天醒酒结束到喝的时候，感觉还是没有醒开，我放在杯中也继续尝试了一会儿，
感觉单宁有越来越重的趋势。Arc的Jerry说他感觉这个酒还是太紧，单宁没有舒展开，
我觉得这个时候醒酒的感觉，就像给这个酒打了强心针，把酒体的肌肉都给逼了出来，
如果要醒酒，恐怕要等这个酒继续和氧气反应，逐渐弱化了之后，反而会展现出更均衡的口感。
这只是我自己的一点拙见，欢迎大家拍砖
酿酒师
一级酒机会太少，没法更多地试验
Mouton除了几个满分的酒，其余年份酿得好的不多，昨天89年算一个。至于85年还是不提也罢
我个人觉得一般来说老年份（非很强的老年份）醒酒要慎重些。醒酒器时间不宜太长。酒杯醒一个多小时倒是没问题。
以后，以后咋办？Joyce还办一级酒吗？最好是Latour或右岸
酿酒师
忽然想起，醒酒器倒出来后的酒前十五分钟是不能喝的，这时往往酒体硬涩，颗粒感强，果味淡
我用醒酒器喝的酒次数不大多，但大部分都有这样的感觉。
木桐应该从醒酒器倒出来后，杯中再待半小时再开始喝。以我的经历，这酒体在随后的半小时内至少变了三次，一小时后酒体最后变轻盈，但还算有点滋味，无水感挺可口，回味也不错，还能喝，可惜我的已喝完了，不知最后能持续多久
葡萄农民
在倒入醒酒器之前我和小七偷了一小杯，虽然有deposit 不能晃杯，但是香气已经无比迷人。一个半小时以后，我拿到那杯酒的时候，差点晕，感觉我的2瓶宝贝Mouton就这样夭折了。。当时在想，下周见到Mouton老板的时候，一定要向他告Patrick的状。
估计Patrick和Mouton都感应到了我的郁闷，在杯中又待了半小时的Mouton, 完整绽放了很强的结构和饱满的回味，感谢黑衣骑士。不然我以为再也不敢把我们家的宝贝拿出来秀了，哈哈 
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