老文（二）

Edward Bruno YOU

按龙井而言，十八棵所谓的“御龙井”显然是平常人所不能得，据说其真实性也有待考证，到底乾隆御批十八棵是不是如今这十八棵还是个未知数。所以解放前龙井产地就有“狮龙云虎”的说法，之后现代通常会说“狮云龙虎梅”，狮指的是狮峰，号称西湖龙井第一把交椅，特有的“糙米色”和炒黄闷黄不同，属于仿也仿不好的地域特色。至于谁是第二则是各有说法，云溪和龙井村的产量太少，被后来者的梅家坞给占了上风，所以梅家坞也成为西湖龙井另一大派别，以“绿”取胜，口味不亚于龙井村，云溪和虎跑，色泽在辉锅（龙井特有的杀青程序）之后会呈现翠绿，梅家坞也因此成为狮峰茶之外最受人欢迎的龙井地域品牌。

我本人因为去中国茶叶研究所，数次去过梅家坞一带。可以这么说，我的龙井之旅，起于龙坞，成于梅家坞。所以对于梅家坞的茶反而比狮峰还熟。而梅家坞，更是如云溪一般是个典型，杭州本地居民周末都喜欢驾车去狮峰山，云溪，梅家坞一带游玩，春茶季节犹盛。沿着梅灵大道，可以看见沿路挂着农家菜的招牌，天晴的时候还能见到家家炒茶的景象，龙井茶又因为西湖地区，特别是杭州市，要求手工炒作，炒茶的技法又被称为十二法，在半倾斜的锅内茶叶与手势高低翻飞，煞是好看。

梅家坞因为产量大，所以其实真正的老客反而比较注重品种差异，譬如有些是拿温州的“乌牛早”做的茶，出茶早，但是口味却不尽如人意，有些淡薄。“龙井43”是浙茶所也就是现在的中茶所研制出的品种，现在是典型代表。“龙井长叶”现在往往和“龙井43”间种，但是因为叶形太长，为市场所不喜，所以现在反而少了。但是老茶客往往很多人会喜欢当地的群体种，俗称“老茶”。“老茶”在型态上不如“龙井43”，但是吃口却丰富和沉稳的多，所以又有不同。

我在看见周末车潮时，往往想，杭州人是懂得享乐的，所以周末才会有这么多人沿着山道踏青而来。而对于我，我的一次经历可以说是自认最佳的龙井经验。在梅家坞有名的朱家，天下着细雨，照理说这样的天气不适合品茶（湿度太大），但是细雨后带来的清新感却和梅家坞的龙井“绿”茶不谋而合，口味是淡而鲜爽的，回味确实绵绵不绝。有人说龙井不耐三泡，但是当日我那杯泡了六泡，回甘还是历历在喉，久久不去。而且龙井特有的茶多糖带来的甜爽润喉，属于初尝就不能放下，有点像喝到好的清酒。

其实中国本来是没有茶艺这一说的，茶与道，禅是一家，但是将茶化为艺，还是后人的创举。而龙井茶本身，就是适合茶艺发展的。既从炒制的形式手法多样，也从冲泡开汤来说。龙井茶茶艺的泡茶法也是很有特点，乃至专有“龙井泡茶法”一说。现代龙井茶艺基本上都是采用长玻璃杯，先暖杯之后，倒入80度左右水浸润，闻香之后，“凤凰三点头”壶嘴上下，水顺势泻入，将茶晕开。好的龙井茶当立即沉底，然后泡开之后逐步开展，略有上浮，芽叶分明，芽头肥壮而叶片匀整。不可不谓考究。

而和乌龙茶强调“岩韵”“观音韵”一般，梅家坞人往往也会用“韵”这个字来代表本地龙井的特点，按照他们的说法是，梅家坞，狮峰各成其韵，非熟客高手不能分辨出来，真正西湖产区的龙井，和钱塘产区，越州产区最大不同，就在于后者往往太新，茶本身品质很好，但是在地域韵味上稍有欠缺，一是缺乏历史沉淀，二则是地域土壤和加工工艺上还有欠缺。其中奥妙，虽浅尝辄止，但是内在深刻涵义，非一时三刻可以明了。