第二题

首先声明

1、葡萄酒的变数很大

2、素描同志已经说得很多了，我就是要点水分，呵呵。

干白：

干白的成熟度：一般10--12.5波美度采摘。某些品种更成熟。采摘后注意温度（8--16度）。收获时添加偏亚硫酸盐及抗坏血酸调整酸度（某些），除梗破碎或直接压榨，获得低酚自流汁。如需要可添加酒石酸，可加入果胶酶提高出汁率。（低温处理与果胶酶活性有一定矛盾）。
对于某些寒冷高质葡萄品种，会采取低温长时间果皮接触，提高酚类及单宁物质。（书上所述）
最好在co2保护下，15度下压榨出汁，之后澄清，总体温度越低越好。接种发酵，温度一般是10--16度。发酵后，澄清并倒酒除酒脚。总体讲：低温、防止暴露空气较为重要。

红酒写简单点吧，成熟采摘，去梗破碎（酒石酸、二氧化硫添加，这个是不确定因素），添加酵母发酵（酒精发酵），喷淋循环（发酵时产生的二氧化碳有很多用处），压榨，乳酸发酵（地方没放错吧），过滤（方法不同，也有不过滤的），后熟。

选b咯

这是题目

2. Which is the correct sequence in making RED wine?
a) Fermentation, crushing, pressing, maturation
b) Crushing, fermentation, pressing, maturation.
c) Crushing, pressing, fermentation, maturation
d) Crushing, fermentation, maturation, pressing

翻译：

2. 哪个是制造红酒的正确顺序?
a) 发酵, 破皮, 榨汁, 陈酿
b) 破皮, 发酵,榨汁, 陈酿
c) 破皮, 榨汁, 发酵, 陈酿
d) 破皮, 发酵, 陈酿, 榨汁

C

。。。。。。。。。。。。楼上的答案来的太晚了吧。

         早就知道!不过答晚了罢了!哈哈!(...不怎么会英文!)

+水，+糖，再发酵 = 50分

有道理，测试一下，没错啊