品酒步骤

图片是goole到的，觉得挺好玩，就copy下来。

一：观察酒的颜色，条件是酒杯倾斜45度角，下面垫一张白纸，最好是在自然光下。

主要是观察葡萄酒的颜色，颜色一般会反映葡萄品种和葡萄酒的年龄；还有是透明度，年轻的酒一般会很清澈，老酒会有一些沉淀，随着陈年时间的增加，酒中的单宁就会凝聚成沉淀，对酒的品质好坏没有影响；

摇杯的目的是要让葡萄酒与空气接触，来唤醒沉睡的葡萄酒，让酒的香气更快的散发出来。摇杯以后会有挂杯现象。挂杯是很单纯的物理现象，酒中的丙三醇和酒精，糖分的含量越高，挂杯就越明显，还有一个原因是杯子清洗不干净，挂杯的好坏跟酒的品质没有直接关系。

葡萄酒复杂的香气最多的是要靠鼻子来闻，因为我们的舌头只能感觉到酸甜苦咸鲜，是没有办法辨别香气的。

葡萄酒的香气大体上可以分成两种：

aroma：来源于葡萄本身的香气：一般包括水果，花香，香草，香料等

bouquet：是来源于酿造过程所产生的香气。这些香气的形成与酵母，具体的发酵方法和陈化的容器有关系。如用橡木桶发酵可以带来明显的香草，叶子，烤面包和坚果的香气。很多香槟酒都有酵母的特殊香气。

葡萄酒的香气普遍认为的有三种, 葡萄品种香气, 发酵和橡木香气, 最高层次的是醇香, 是长时间陈年后成熟复杂的香气...

品质好的葡萄酒，香气是会随着时间有所变化的。在闻葡萄酒的时候不要设法在准确的辨别具体香气上花太多时间纠结，因为对香气的敏感度是要有一个积累的过程的，我们只要能感受到他变化就可以了，实在不知道是那种香气可以通过联想的方法来描述，比如喝一支西班牙的酒让我想到雨后的森林，喝risling让老吴想到家的感觉。

品尝葡萄酒一口要喝的适量，不要太少，最好能让酒液充满整个口腔，然后慢慢的吸入空气，吸入的空气会通过口腔传到鼻腔，从而辨识香气。刚开始的时候含着葡萄酒吸空气会比较困难，习惯就好，要小心喷出来散到衣服上。。。。。

这个过程很重要的是要感受葡萄酒含在口中时的感觉：可能感觉酒硬朗尖锐，也可能有圆润柔软。可能酸的口水直流，可能牙龈会酸涩难忍，还可能觉得辣的要命，吞下后，可能口齿留香。。。。

这个时候就是要综合一支酒的平衡度了，就是总的来说，这支酒给你留下的感觉。我觉得这个最重要。

一般要从酒的果香，酸度，单宁，复杂度以及余味方面综合评价。

不过，喝酒是很感观的，开心就好。不要每次都那么认真的按照步骤来，非要喝出个所以然，成了负担就不开心了。

挂杯的原因是因为酒精和糖分可以帮助水份降低表面张力,液体的表面张力就是单位面积液体克服收缩所做的功.通常水的表面张力在72左右,而酒精为22左右,糖是具有糖单元的小分子物质,具有降低液体的表面张力.一旦液体的表面张力低于固体的表面张力,那么液体表面的面积将扩展.

从理论上将,葡萄酒可以无限爬上杯子.但是一方面重力作用,一方面谁着酒精的挥发,表面张力将升高,从而看到酒又回到酒体.

julien回答的好专业啊，我只知道是张力，但是不知道具体怎么解释。

很好很有用的帖子~~~~~

好东西，以后开品酒会要用到的哈哈哈

公主猫已经很专业了，这个帖子应该不用了呢

学习ING~~~~

哈哈哈...大家转贴要注意啊...不然香姐姐又要俺来帮忙改了...

味觉有酸甜苦咸鲜, 辣是触觉...

葡萄酒的香气普遍认为的有三种, 葡萄品种香气, 发酵和橡木香气, 最高层次的是醇香, 是长时间陈年后成熟复杂的香气...

希望对大家有用...

马丁大叔，谢谢纠正啊，我马上改过来。

那马丁大叔，葡萄酒的aroma 和bouquet 怎么区别呢？分别是指什么香气呢，我上面把香气分成aroma和 bouquet 可以吗？

不错！用漫画的型式又学了一次！“不过，喝酒是很感观的，开心就好。不要每次都那么认真的按照步骤来，非要喝出个所以然，成了负担就不开心了。”这句不错！------喝葡萄酒就是讲开心！从打开瓶开始就应保持愉悦的心情，然后是慢慢感受这酒给你带来的感觉！

不错！用漫画的型式又学了一次！“不过，喝酒是很感观的，开心就好。不要每次都那么认真的按照步骤来，非要喝出个所以然，成了负担就不开心了。”这句不错！------喝葡萄酒就是讲开心！从打开瓶开始就应保持愉悦的心情，然后是慢慢感受这酒给你带来的感觉！

       不好意思！第一次按“加上去”电脑没动静！所以按了两次！---------从“美食记”转入地下活动以来俺只能从邮箱进入！还不知何时能和好如初呢?

为啥要转入地下，又为啥只能从邮箱进入呢？

不知道!      我几次进"红酒客"网页,当问起"美食记"怎不见了啊?在线客服说:"暂时不会有,也不知几时有!"

都半个月了!

搞啥名堂嘛!.......这么好玩都不开通!真是!

回Eva:  你说的没错啦, 通常Aroma是形容相对比较年轻的酒, 而Bouquet是形容陈年成熟的酒的复杂香气...

nicely done

对于我这中初手来说是非常好用的方法,将会转给好朋友们知道...