咖啡大全

阿拉伯咖啡 

阿拉伯咖啡树通常是较大的灌木，叶子为绿色、椭圆形，果实也是椭圆形的，一般有两颗较扁平的种子，如果只有一颗豆籽发芽，就叫豌豆型咖啡豆（peaberry）。1753年林内乌斯确定了阿拉伯咖啡（Coffea arabica）在分类学上的位置，它能结阿拉伯（arabica）咖啡豆，在全世界称得上是优质咖啡，也是唯一可以不加任何配料便可以饮用的咖啡。阿拉伯咖啡有时被说成是巴西咖啡（来自巴西）或综合咖啡（来自其他各地）。 

阿拉伯咖啡两个最好的品种是蒂皮卡咖啡（Typica）和波旁咖啡（Bourbon）。但是其他许多品种也已得到长足的发展，其中包括卡图拉咖啡（Caturra，生长在巴西和哥伦比亚）、蒙杜咖啡（Mundo，产自巴西）、梯高咖啡（Tico，在中美洲广泛种植）、圣拉蒙咖啡（San Ramon，一种矮小的植物）和大名鼎鼎的牙买加蓝山咖啡（Jamaican Blue Mountain）。 

罗百氏特卡尼福拉咖啡 

卡尼福拉咖啡（Coffea canephora），更精确地说是罗百氏特卡尼福拉咖啡（C. canephora, var. robusta），能结罗百氏特咖啡豆，常被用来作为阿拉伯咖啡豆的补充。实际上，“罗百氏特（robustra）”这个词来源于种植最广泛的各种卡尼福拉咖啡。“罗百氏特”是一种很茁壮的灌木或小树，有10米多高，但其树根却很浅。它的果实是圆形的，成熟期长达11个月，种子是椭圆形的，比阿拉伯咖啡豆小。在非洲中西部、整个东南亚及巴西的一个科尼伦（Conilon）的地区都种植罗百氏特咖啡。 

咖啡属类的两个次要品种是利伯瑞卡咖啡（C. liberica）和埃克塞尔沙咖啡（C. excelsa），它们分别结利伯瑞卡咖啡豆和埃克塞尔沙咖啡豆。 

利伯瑞卡咖啡 

利伯瑞卡（Liberica）咖啡树又高又壮，由18米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大。马来西亚（Malaysia）和西非都种植利伯瑞卡咖啡，由于它的味道比较独特，需求量低，因此生产量也小。
意大利咖啡 ： 
 一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。  
卡布奇诺 拿铁咖啡： 
 卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。 拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。 

康宝蓝 马琪雅朵咖啡： 
 意大利咖啡真是“百花齐放”，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。 在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。 

法国牛奶咖啡： 
 咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。法国baby，奶味十足！ 至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。 

爱尔兰咖啡： 
 名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁…… 小心，咖啡喝多了也会醉！ 

摩卡咖啡： 
 喜爱巧克力的伙计们，这就是为你们准备的！还记得意大利的拿铁咖啡吗？在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。 

皇家咖啡： 
 这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！（又一个在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲，法国的浪漫。 

绿茶咖啡： 
 绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。 

冰拿铁咖啡： 
 我们不得不再一次提到拿铁咖啡。（是它太诱人，还是它风花雪月太过头？）利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。 

魔力冰淇淋咖啡： 
 这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你！在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。
摩卡霜冻咖啡： 
 喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试“霜冻”了的巧克力摩卡咖啡？用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。
莱斯托（Espresso Ristretto） 
冲调时，比普通的蒸馏咖啡提前关闭机器，这样咖啡就会更浓，气味更芳香。 
夏威夷可娜 　 
　　是咖啡中上高品种，广为人知的质量，又是得醇而酸回味无穷的上等咖啡，尤其是多年生长在咖啡树上的咖啡豆，微酸又独特的风味，被称为多年可娜，深受好评，产地在夏威夷火电山区，产量也不多。
巴西咖啡 　 
　　属中性咖啡，其风味之佳，被誉为咖啡豆中坚泡饮时单味亦佳，调配其它的咖啡更具有风味，这种豆子烘焙时，若火侯恰到好处，才能将其略酸、略甘、微苦及淡香味品尝出来，产地巴西。
巴西咖啡 　 
　　属中性咖啡，其风味之佳，被誉为咖啡豆中坚泡饮时单味亦佳，调配其它的咖啡更具有风味，这种豆子烘焙时，若火侯恰到好处，才能将其略酸、略甘、微苦及淡香味品尝出来，产地巴西。
哥伦比亚咖啡 　 
　　产地哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡之中。 
曼特宁咖啡 　 
　　产于印度尼西亚苏门答腊，酸味适度带有极重的浓香味，口味较苦，但有种浓郁的醇度，一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。 
罗姆斯达咖啡 　 
　　作为调配综合咖啡最理想的豆子，其酸性极少，苦强烈纯品饮用少，是南洋代表品种，综合若调配少量的罗姆斯达咖啡，可使咖啡浓度加强，甘味增加酸味减少，产地印度尼西亚爪哇岛。 
综合咖啡 　 
　　多种咖啡按其酸、苦、甘、香、醇调配成另一种具有独特凤味咖啡，但也能配成清香扑鼻甘香滑口，而呈金黄色的咖啡，可谓上品。 

圣多斯咖啡 　 
　　主要产于巴西的圣保罗，此种咖啡酸、甘、苦三味属中性浓度适中，带着适度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆，被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。

火焰咖啡 　 
　　一个柠檬皮先削成螺旋状，在杯里倒入热咖啡并调好砂糖，用叉子尖端挑起柠檬皮放在咖啡杯上方。 另外准备一个小盘子，倒了一小杯白兰地酒，用火柴点燃，当火燃烧后，用汤匙舀着有火焰的白兰地，让它顺着柠檬皮滑下，滴入咖啡中，柠檬皮中的油份芬芳和白兰地的酒香也因此流入咖啡里。
马莎克兰咖啡 　 
　　把热咖啡、砂糖、红葡萄酒倒入小锅中加热，再徐徐倒入杯中，咖啡上加一片柠檬和肉桂棒，肉桂棒的作用就等于汤匙，在轻轻搅拌，随热气飘散出来的，除了咖啡香之外，还有肉桂和柠檬的芬芳。
贵妇人咖啡 　 
　　此种咖啡是由贵夫人兰妮所发明，咖啡溶入牛奶中的感觉， 就像贵夫人雍容华贵的气质。 原则上是以二分之一的咖啡加二分之一的牛奶混合起来喝的，但也可以随个人喜好自行调整比例。 
如果喜欢的话甚至不妨加入一两滴白兰地或威士忌增加香味。
拿铁咖啡 　(Coffee Latte) 
　　咖啡与牛奶交融的极至之作，意式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡，美式拿铁则将牛奶替换成奶泡,本地的拿铁多为此种。
越南咖啡 　 
　　这是使用改良式越南壶,以滴漏式来萃取纯正之越南咖啡豆。 而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成,故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。
美式咖啡 　(Coffee Americano) 
　　使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡,类似美国滴滤方式制作。 特色在于其清新的风味中又不失原香、醇之本味。
法式咖啡 　(Cafe au Lait) 
　　这是法国人早餐时最爱喝也最常喝的咖啡，尤其适合老年人和不适吸收咖啡因的人饮用。 由于加入的牛奶多，因此颜色呈浅棕色，盛装时习惯用比一般咖啡杯大的杯子或马克杯来盛装。
巧克力咖啡 　(Chocolate Coffee) 
　　有人说巧克力和咖啡是天生的绝妙搭挡。 其特点就是在于巧克力溶入咖啡后的神奇味道，比各自单一入 口要细致美妙，不仅可以调和咖啡的苦味，更可补充热量。 现在，巧克力咖啡己成为欧洲人上山滑雪时最爱的热饮热带风格咖啡 　 
　　热咖啡中加入莱姆酒点燃，便可一方面像受到热带国家情调，一方面啜饮散发莱姆酒芳香的咖啡。 莱姆酒是以甘蔗中分析出来的蜜糖?原料所作成的蒸馏酒，其味道的醇原分重型、中型与轻型三种，此处是利用风味较淡的莱姆酒来调制。 
　　将热咖啡注入盛放砂糖的杯中，以便砂糖溶化后倒入莱姆酒与薄切的柠檬片，接着点燃，享受火焰所表现的情趣，当酒精烧完后便可啜饮散发莱姆芳香的咖啡。 
　　由于莱姆酒要作为点火之用，因此必须轻轻倒在咖啡表面。虽然能散发出火焰，但周围光线若过于明亮，将会减少效果，因此应与喝黄金咖啡般，将房间内的灯都关掉再点燃。
欧雷咖啡 　 
　　欧雷咖啡便是通常被人们用来作为早餐的法国式牛奶咖啡。 欧雷咖啡的冲泡法是以十公克的咖啡粉末，注入平常所需沸水份量的一半，在注入相同份量的热牛奶。若想如法国人般大量饮用，则按此比例增加份量即可。

黑玫瑰咖啡 　 
　　所谓黑玫瑰咖啡，便是旁边装饰一朵红玫瑰的咖啡。它具有一种能令人忆起艳丽美人的气氛，也是最适合作为正餐后的饮料，吃完正餐回到起居室后，啜饮一杯带有莱姆酒清爽气味的黑玫瑰咖啡，将使你的休闲时间更具情调。
　　首先将冰块置于杯中，接着倒入冰咖啡与糖汁拌匀，然后加入莱姆酒使浮于上层，再装饰一朵深红色玫瑰作为陪衬。在注入莱姆酒实需缓慢进行，不可让酒沉入底层，只要沿着杯缘轻轻注入，莱姆酒便能扩散浮于咖啡上层。琥珀色的咖啡与莱姆酒互映，能形成一种迷人的色彩。
香橼咖啡 　 
　　这是更强调黄金咖啡华丽效果的咖啡之一；若宴会时用来待客，必可达到宾主尽欢的效果。 将一各柠檬皮削成螺旋状；然后在杯中注入热咖啡，并加入砂糖，接着用叉子尖端挑起柠檬皮置于杯子上方；然后将白兰地酒倒入另一个小盘子里点燃，当火燃烧后，用汤匙舀着有火焰的白兰地，从柠檬皮上滴入杯中的咖啡。
柠檬皮中的油份会随着白兰地燃烧，十分美丽；而咖啡中亦因此而渗入白兰地和柠檬的芳香。
冰咖啡 　 
　　冲泡十分容易的冰咖啡，另具一种令人难以抗拒的魅力。 在冲泡咖啡注入沸水后，还必须在炉火上加温二、三次，如此咖啡中的苦涩便会消失，另具有一种刺激的味道，液体颜色也会加深，而产生冰咖啡专有的清爽风味。
冰淇淋咖啡 　 
　　任何一家咖啡店，都有供应在冰咖啡中加入冰淇淋的饮料。 只是使用精心冲泡的冰咖啡必定具有一种特别的香醇滋味。
杯中倒入冰咖啡，加入糖汁与冰块，在加入冰淇淋然后插入吸管即可饮用，饮用时仔细搅拌，让咖啡完全溶入咖啡中 ，再将冰淇淋完全加入咖啡中时，需注意不要弄脏杯口。
芮斯崔朵（RISTRETTO）：
这是行家的喝法，小咖啡杯只盛半满的ESPRESSO，精华、甘甜尽在其中，堪称琼浆玉液。要知道流量过多的ESPRESSO反而容易产生苦涩味。一口喝完香气浓烈，略带呛味的芮斯崔朵，再喝一杯水，最为过瘾。
润戈（LUNGO）：
ESPRESSO盛入较大的杯子，再加入热水，浓烈的味道经过稀释，不过仍具滑顺甘甜口感。（注：又称AMERICANO）
玛奇阿朵（MACCHIATO）：
ESPRESSO加上绵密的奶泡，不加牛奶，尝来有ESPRESSO的浓香和奶香，口味比卡布奇诺和拿铁来得重，适合重口味者。