佛跳墙好想吃呀

发表于：2010/6/27 0:17:31 | 最后修改于：2010/6/27 0:19:09

来自:NMB楼主

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

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好吧,今天我有心情,我们来说说佛跳墙 ,这是一个我去广东,香港,而没去吃过的粤式名菜.

主要是因为我不知道应该去哪家更好. 其次价格比较高,也是让我不太敢去随便乱试的原因之一.

(其实我很遗憾的,我没好好去找香港的那种传统粤菜馆,好好吃一下.每次都迷恋在菜餐厅,小吃馆,甜品店,真是浪费啊~)

再来我们要说一下上海哪些地方可以一试好了. 我吃过好些家的这个,但之后能让我吃第二次的只有2家.

一家是肇家浜路的皇朝,这家应该是鱼翅和鲍鱼更出名一点,据说他们的天9翅,是非常非常非常~~~~~~

另一家是打浦桥的和记小菜.我觉得和记小菜不同店的厨师差别很大,龙华店的明显不如打浦桥的,我在打浦桥吃过三次他们的佛跳墙,让我很满意,非常满意. 龙华的我只吃过一次,不好...鱼翅熬的我不满意.

佛跳墙不愧是荦香之首,启坛的那刹那真是让人难以自制呀. 干贝,鱼翅,鱼唇,火腿,真是口感丰盈啊

第二级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:21:02

来自:Maverick 1楼

家伙喝粥喝疯了……

酿酒师

回复于：2010/6/27 0:21:47

来自:水晶 2楼

徐家汇路上的天天渔港的试过吗？

第三级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:24:22

来自:老吴 3楼

Lz不好意思，今天没请你吃佛跳墙，哈哈

第四级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:24:42

来自:酒鬼招财 4楼

安慰一下

第五级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:27:53

来自:NMB 5楼

试过了,我以前就住那附近的. 一般性吧,天天渔港,现在做的没以前好了.我连下午茶都不太想去他们家了.. 东堵安邦路的唐宫的,佛跳墙我没试过,上次想要去的.后来忘了.

第二级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:28:15

来自:Maverick 6楼

唉……会胖，戒食。

酿酒师

回复于：2010/6/27 0:30:42

来自:水晶 7楼

唐宫，我很喜欢的，就是早茶等位要等很长时间，而且唐宫好像只有东诸安邦路的味道最好

第四级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:31:17

来自:酒鬼招财 8楼

再花50，安抚一下

第二级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:33:20

来自:Maverick 9楼

看来吃的方面水晶你也是大行家：) 你能和黑黑切磋下……

第五级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:34:55

来自:NMB 10楼

同意~ 唐宫的确是那里的味道最好.在那上班的时候,我会去喝早茶. 等位如果去的早的话,还好.

不过我对他们的那个乳鸽和鹅掌,并不感冒.我没觉得有什么特别.可能我并不喜欢吃这两样东西吧.

酿酒师

回复于：2010/6/27 0:38:36

来自:水晶 11楼

其实乳鸽以前应该是海逸做的最好吃，不过现在价格贵了，味道也不如从前了

第三级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:40:43

来自:老吴 12楼

我觉得茶餐厅翠华最好，香港地朋友也说比香港的还好。不过上海的早茶大都一般，吃的还是在广东好，特别是广州，好吃、便宜、随意！

第五级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:41:11

来自:NMB 13楼

不喜欢乳鸽,我觉得太油,我情愿吃油鸡,或者烧肉之类的

第五级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:41:57

来自:NMB 14楼

...................广州是不错,主要是便宜 ...... 半夜谈吃的,好饿呀...

第三级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:43:04

来自:老吴 15楼

大家的精神都很好啊。都在等第二场世界杯？

酿酒师

回复于：2010/6/27 0:44:58

来自:水晶 16楼

烧鹅好吃，沾梅子酱，赞的。

第二级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:45:06

来自:Maverick 17楼

发现混际这里之后戒食很难啊……不行，我以后要早点睡觉不接受诱惑。

第五级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:46:23

来自:NMB 18楼

烧鹅~~~~~~~~~~~~~深井~~~~~~梅子酱~~~~~~~~~好好吃呀~~~~

我上次一个人吃掉一整支鹅.....

酿酒师

回复于：2010/6/27 0:49:08

来自:水晶 19楼

澳门有间茶餐厅的烧鹅特别好吃，后悔没记住店名，只知道在新葡京附近

首席酿酒师

回复于：2010/6/27 0:49:25

来自:Celeste Hei 20楼

佛跳牆只能偶爾想想偶爾吃吃。真的不環保。對身體其實也不怎麼好。

翡翠的小炒。恒悅軒的點心。唐宮的湯。是我最歡喜的三樣。

唐宮的高端店唐宮壹號也不錯，就是貴。

如果要隨便吃吃，我覺得博多新記的潮州菜蠻好。

第五级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 0:52:31

来自:NMB 21楼

明天就去博多新记~

首席酿酒师

回复于：2010/6/27 0:56:14

来自:Celeste Hei 22楼

個麼北京為何沒有博多新記啦

第三级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 1:02:30

来自:老吴 23楼

水晶，你说的那家是不是何家四姨太开的？那里应该就是这家最好，他家的葡式蛋挞相当不错，香港也有店的。我也记不清名字了

第三级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 1:14:10

来自:真真 24楼

何家四姨太开的不就是葡京吗?

酿酒师

回复于：2010/6/27 11:25:59

来自:水晶 25楼

不知道是不是四姨太开的，下次去澳门要去找找看

第二级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 11:38:26

来自:Maverick 26楼

葡京的确是四姨太开的

葡萄农民

回复于：2010/6/27 13:58:48

来自:八袋弟子 27楼

有机会再遊香港,可試東海酒家的"佛跳檣",每位价錢不超过RMB150!水準不錯

第五级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 21:08:52

来自:NMB 28楼

今天去吃了博多新记,还好没让我排队. 那个金装佛跳墙,做的像一个盆菜,还需要2天之间预定才行.从图片上来看,全是鲍鱼,龙虾之类的东西,大杂烩.不知道好吃嘛.

反正我一个人是没办法去吃完的.什么时候组团去吧.那边开瓶费一瓶30

第三级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 21:11:03

来自:Julien 29楼

好啊，叫我。我带酒。。。。

第三级酒庄庄主

回复于：2010/6/27 21:54:17

来自:老吴 30楼

我参加

酿酒师

回复于：2010/6/27 23:42:22

来自:水晶 31楼

我也参加，那个其实就是盆菜。

首席酿酒师

回复于：2010/6/28 3:01:03

来自:Celeste Hei 32楼

查生的推薦是要去試。

回頭一起博多新記吧。

首席酿酒师

回复于：2010/6/29 10:43:02

来自:Erin 33楼

佛跳墙是福州名菜，啥时候变成粤菜了？？
从小到大吃过的店里的都一般，还是家宴时二舅做出来的堪称色艺俱佳。
也许是因为我腐得还不够多。。。

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> 宵半欲饮,只看不食

佛跳墙~~~~好想吃呀~~~~

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