桃红气泡酒与火龙鱼共舞

广东中山的水乡民众镇，近年在饮食文化上为中山增色不少，先有三墩村的烧鹅、焖鹅，把平时沙田地区大鱼大肉的风尚做到极致而精妙。如今，一道名为“火龙鱼”的菜也令众多的食客趋之若鹜，把鱼用油煎半熟后加调料继续热锅，用“土炮”米酒淋入点火，可加数瓶，烧尽后揭盖，鱼香、淡淡的米酒加热后的微焦香弥漫在空气中，确实诱人。

因为这菜用酒烧制做为后工序，所以，我确信去腥效果极为理想，而且汤汁味浓，之前已用过法国阿尔萨斯高酸度的雷司令和西班牙拉曼查的白葡萄酒搭配过，非常突出，而我隐约觉得还能再试些什么，于是我想到了桃红气泡酒，就是用红葡萄品种经轻微浸皮获得极少的颜色和单宁制成的，香槟区是用红白酒兑成。主要的口感与白葡萄酒接近，但比纯白葡萄酒在果味和口感上更有层次一些。这款同样来自法国阿尔萨斯桃红气泡酒Cremant，以当地红品种黑品诺为原料，具体我就不多介绍了，法国黑品诺的名气也不多谈了，关键是配菜的效果。

我同时把这酒作为开胃餐前酒，先做铺垫，让口腔适应它过人的酸度，酒是无糖型的Brut，糖分在15g/l以内。当淡淡的三文鱼色酒液与鱼肉相遇的那一瞬间，酒在浓郁的鱼香前一点也不示弱，但亦无硬碰，只是用轻柔的手拉住它，在口腔里翩翩起舞！绕过舌头，滑过上腭，然后徐徐进入我的咽喉，余韵在持续了超过十五秒钟，那是甘美的感觉！

为了适应民众传统饮食文化中的豪迈元素，我没有选用真正的香槟酒，因为那是属于优雅浪漫的氛围中小口呡的，用优质的干型气泡酒，更能尽兴，而且不用心疼钱包，所谓“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”是也！