ASPIC，巴黎的米其林餐厅

发表于：2025/2/19 9:48:47 | 最后修改于：2025/2/19 14:56:50

来自:tomcats楼主

ASPIC 是一家小型美食餐厅 (餐厅内仅有5-6张桌子），主厨是 Matteo Giua。这位厨师放弃金融界的优厚工作，进入费兰迪烹饪学校学习后，在几家机构（包括法国外交部和 L'épi Dupin）磨练自己的烹饪技能。他2016 年开张这家餐厅，开放式厨房，充满复古的氛围，厨师提供充满创意的套餐，展示精心挑选的食材，散养的肉类和家禽、小船捕鱼的鱼、柑橘类水果、香草和香料，所有食材都尽可能采用当地食材。厨师亲自为您烹制菜肴，并向您点评他们烹制的菜肴。

餐厅仅提供固定的 7 道菜菜单， “别无选择”，保证食材绝对新鲜，完美烹制，为您带来独特的用餐体验，价格为 119 欧元。

左上：小渔船上的海鲜mix（有鲜嫩的，半干的，加海藻）

右上：嫩蚝海鲜浓汤，点缀松露，坚果

左下：香煎石斑鱼，配以紫色素菜，海鲜慕斯

右下：铁板鲜贝。扇贝煎得恰到好处，鲜嫩、多汁、入口糯滑。配以香菇，脆蔬，相得益彰。

左上：龙虾意大利混沌（鲜蔬汁的包皮，配以意大利奶酪，甜醋）

右上：和牛，鲜美的意大利蘑菇，鹰嘴豆奶油泥，鲜蔬，海鲜酱）

左下：甜点：脆干卷，焦糖，臻果冰淇淋，巧克力，撒了一丝摩卡。

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