葡萄酒的过去与未来（连载）4－－十七十八世纪的革新

 葡萄酒的过去与未来4 十七十八世纪的革新

欧洲的葡萄酒文化伴随着新大陆的发现传布到各地。欧洲移民引进了欧洲种植的葡萄，开始葡萄的种植和酿造。十六世纪中在墨西哥以及南美阿根廷等地已有葡萄酒的生产。美国加州以及澳洲等地则直到十八世纪末才开始葡萄酒的酿造。

文艺复兴在思想方面的改革，一直要到十七世纪才慢慢地在饮食文化上产生影响，平衡，协调与精致等古典观念，开始被饮用到饮食的价值评断上。随着厨艺越来越精致化，加上布而高亚阶级的兴起，提供了精致葡萄酒的发展空间和市场。波尔多，布根地以及香槟等高级葡萄酒产区，都在这样的背景下发展起来。在十八世纪之前，葡萄酒都装在橡木桶中传送，不易保存，必须在一年内喝完，玻璃瓶以及软木塞等的普遍使用，让葡萄酒的品质得以提升，也更耐久存。

 法定产区制度的建立

二十世纪在葡萄酒的酿造技术上有长足的进步，不仅酿造的过程更能精确控制，而且发展出各种新式的酿造方法。不过这些技术的改进却不能取代葡萄园天然环境的重要性，今天要制造美味可口的葡萄酒已不是难事，但是要酿出有特色和风格的葡萄酒，则还是要靠葡萄园所拥有的优异天然环境。法国从1936年开始建立AOC 法定产区管制系统，不仅管制葡萄酒的品质，同时也规定各地葡萄酒的特色和传统，透过葡萄园的划分，生产条件的规定以及品尝管制，让许多产区的葡萄酒得以维持当地特色。这样的理念和制度也移植到西班牙与意大利等欧洲国家。

    欧洲以外的许多新型葡萄酒产国被称为新世界葡萄酒，在进二十年以来不论品质以及产量都有惊人的成长，成为欧洲葡萄酒的主要竞争对手。