布根地酒与盐焗
自上次用波尔多酒搭配过盐焗鸽、盐焗鸡觉意犹未尽后，一直想找机会用布根地酒再会它们，很不巧的是，从过年后连续一个多月，中山这里都是阴雨绵绵，每次打电话给农庄的大师傅“洪哥”，问何时能做盐焗，电话那头总是无奈的语气，“蕃哥，饶了我吧，这个天时那有干柴用，等天气好了我收到干柴再说吧”。也难为他，传统上用柴火烧锅做，既有风味又省钱，只不过是出品不多，用煤气烧则成本太高了，要知道烧一锅盐要用差不多三个小时。
终于到三月下旬，天气连续好转，我又拨通了洪哥电话，这次，他爽快地答应了，“没问题”，兴奋之余，我赶忙准备配菜之酒，先试用村庄级普通AOC的布根地，2007年份，新一些，无他，确保高的酸度来对抗咸香。当盐焗鸡、盐焗鸽如约而至时，我的酒已乖乖地荡漾在苹果型的布根地酒专用杯中，为了增加风味，我要求整只上，让我们手撕来吃，当杯中隐隐泛起的紫罗兰、樱桃、烤肉气息与热腾腾的盐焗鸽微焦的咸香在我鼻腔相遇时，赏心之情顿生，仿佛天下美味都集中在这一霎那的交汇上了，这是何等的愉悦！
的确如是，布根地红酒以其独到的酸度、温厚的果味、柔中带刚的单宁，稳稳的抵御了盐焗咸鲜味的强大进攻，浅宝石红色的酒液，加上手撕的豪迈之气，鸽肉和鸡肉的蛋白质的鲜甜味和厚厚的咸焦香，与酒一起在我的舌尖奏出一波又一波的美妙音符，和谐而深远！
----中山日报-<把酒谭天>
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