不适合的就别勉强，拉菲配中餐两败俱伤

发表于：2012/2/6 15:33:41 | 最后修改于：2012/2/6 15:33:41

来自:SOULFIRE楼主

在中国，宴会成本现在是越来越高了，在这么高的成本之下，若是选不对搭配的酒，那真叫人虐心！很多人不是不想选合适的葡萄酒，可惜就是因为不知道怎么选，所以就还是回到老茅台或者一步到位、夺人眼球的“拉菲”。

茅台国粹姑且不说。只可惜，与拉菲珠联璧合的只有川菜和湘菜，因为拉菲涩、酸度大，甚至带着一丝辛辣，可与酸、辣、甜三味达成互补。而在高档商务宴会上，却是粤菜、淮扬、本帮、京帮占尽风头，前两者恰恰以清淡著称，后两者也非拉菲绝配。

不适合的就别勉强，拉菲配中餐只会两败俱伤。那么，什么葡萄酒才是中餐的理想搭档呢？

中式宴席中的高档食材分为海味（鱼翅、花胶、鲍鱼、龙虾、海参），河鲜（刀鱼、鲥鱼、河豚鱼、蟹粉）和燕窝、松茸等，烹饪手法为清蒸、炖、焗为主，个别食材也会用红烧来处理。大多数情况下，这些食材的配酒还是应该以白葡萄酒为主，白酒的饱满柔和的口感与海鲜搭配，向来都是被极力推荐的，而海鲜正是中式宴席中常规的必备品。

至于使用哪一类白酒，就要看河鲜了。以河鲜为特色的是淮扬帮和本帮：前者偏清淡又不失鲜，讲究刀工精细，入味十分；后者则略偏甜，由以前的浓油赤酱转为现在的淡雅爽口。这些菜肴都比较适合搭配偏淡的白酒，使酒味不至于盖过菜味。

由于霞多丽口味偏重，我们推荐偏清淡的雷司令，其干白和半甜起泡酒以其清新的口感，非常适合用来搭配中式宴席中的高档食材，如果选用起泡酒，还能更快地中和掉嘴中的余味，为品尝下一道菜肴做好准备。另外，雷司令特有的果香味还能填补中式菜很少使用水果入菜的空白，能令整个宴席增色不少。

我们再来看看中式宴席中的常规菜肴。出了高档食材外，中国还有不少名菜是用普通食材来做的，为了表现出味道，这些普通食材就要被赋予更重的口味来烹饪，比如北京烤鸭、本帮红烧肉、杭帮的东坡肉、黔菜的宫保鸡丁、粤菜的黑椒牛柳等宴席上常见的菜肴。

北京烤鸭香味浓烈厚重；红烧肉依旧保留了本帮菜浓油赤酱的老传统，香味浓重、甜度甚高；东坡肉较红烧肉肉质更柔软，口感更油腻；宫保鸡丁则是鲜辣重香，刺激性强……这些菜肴共同的特点是口味偏重偏香，油腻程度高，在搭配葡萄酒的时候，需要一款丰厚圆润、丹宁构架浓烈的红酒，才能达到天作之合的效果。

所以，在搭配中式宴席普通食材菜肴的时候，我们更推荐用教皇新堡抑或西班牙出产的红酒，这两处酿造的红酒浓郁饱满，醇厚大气，带有复杂多变的香味，有着充足的丹宁，与重口味的中国菜组合在一起，相得益彰，产生一种厚重充实的口感。

好吧，在混搭式的中式宴席上，SOULFIRE推荐的组合是一白一红：德国雷司令加上教皇新堡或西班牙两款酒，这桌酒宴就圆满啦。当然若你为取悦你的老关系祭出拉菲，你也可以参考SOULFIRE的其他文章、重新配菜。