西班牙烩饭的野心

 Paella的野心并不在于海鲜的极致极美之味，而是在于处心积虑创造出让人欲罢不能的米饭之香。

      Paella，最初起源于西班牙东南边的瓦伦西亚省，据说是以前节省的渔民，把卖剩的各类海产加上米和香料混煮而成，由于滋味鲜美，做法也简便，后来就传到其它地方，成为西班牙的国菜。

      别以为“Paella”这单词的意思就是“西班牙海鲜饭”，事实上，Paella最初的含义是一种西班牙特产的平底双耳大铁锅。这种锅被专门用来制作西班牙烩饭，扁平的形状、铁的材质，可以令米饭受热均匀。而海鲜饭，不过是西班牙多种烩饭的一种。当然，也是最大众最寻常最美味的一种。

      在地道的西班牙餐厅里，大厨往往会按照人数的多少来安排锅的大小，人越多锅越大，煮的时间越久饭的滋味就越浓郁鲜美。在西班牙当地的欢庆节日里，你常常有机会能看到够几十上百人吃的超大尺寸烩饭，自然也能见到需要几个人才能搬起来的超级大铁锅。充满了热腾腾香气的米饭就在露天里，敞开怀抱与众人分享，完全一派西班牙式不拘小节的热闹非凡，亦是西班牙人乐天热情个性的最佳诠释方式。

      在西班牙，烩饭的品种非常多，除了基础版的海鲜饭，还有肉类、蔬菜类、海陆混合类、龙虾饭、墨鱼饭等等。在不同的地区，烩饭有着不同的口味。比如说在Paella最初的原产地的瓦伦西亚，流行的是纯海鲜风味，各种鲜虾贝类鱿鱼，加了高汤一起煮，就图一个海味的新鲜。而在加泰罗尼亚大区，就渐渐地被加入了肉类。再看著名的城市巴塞罗那，西班牙烩饭更是充满创造性，鸭肉、海鲜、蔬菜都能做在米饭里，成为名副其实的杂菜饭。或许可以这样说，凡是在Paella大锅里做出来的米饭，都可以叫做“西班牙烩饭”。

      当然，除了一口好锅，做西班牙烩饭同样不可或缺的，一是香料藏红花，另外，就是西班牙出产的短稻米了。

      藏红花是名贵的香料，拥有奇异香气，可以创造出米饭金黄的色泽。而西班牙原产的短稻米，小而圆，吸收汤汁的能力超强，又不易粘锅，长时间煮也不会糊烂，更带着韧劲的咬感。吸饱了各类海鲜肉类蔬菜汁液的米饭，变得透明而饱满，光用看就已经令人产生各种口舌欲望，相比起海鲜，事实上，更受人欢迎的往往是这已勾引吸纳了全部精华滋味的米饭。考究的做法，除了藏红花，还会加如松茸调味，更是让人欲罢不能，一碗接一碗。

      或许可以这样形容，你以为那热闹丰盛的西班牙烩饭，海鲜肉类蔬菜在唱着主角，那不过是因为你听不懂它们的语言。其实，那些满当当热闹闹的歌，唱的每一句，都是在赞美无与伦比的米饭香。   

[在家做西班牙海鲜饭]

主料：鲜虾8个、蛤蜊10个、墨鱼仔2个、洋葱一个，黄瓜一条，彩椒、小西红柿、藏红花、胡椒少许

配料：橄榄油、姜蒜、藏红花、西班牙红椒粉、西班牙米、黑胡椒、黑橄榄、白葡萄酒半瓶。

步骤：

1 将贝壳和墨鱼烫水备用

2 在铁锅内倒上橄榄油，炒香姜蒜蓉，再将黄瓜、彩椒、洋葱、小西红柿切粒，倒入同炒。

3 在锅内倒入上汤，继续煮蔬菜。

4 在另一口平底锅内倒入橄榄油，加入西班牙米，炒到半透明，加入白葡萄酒，盐和黑胡椒，略为搅拌，再加入藏红花

5 将炒好的米饭放入煮着蔬菜的锅中，搅拌均匀，加西班牙红椒粉，少量西红柿酱。

6 将烫好的海鲜加入。

7 鲜虾略微煎一下，放入铁锅中，同时加入黑胡椒和黑橄榄。

8 盖上盖，小火闷15分钟。

木有次到，不爽~

虾用的不对，嘿嘿

非常好了，看了就想吃了，一下就想起了在巴塞罗那的时候。

排队等

蝦對不對問題不大，關鍵是要多。自己吃，下料要猛。手不要抖。大家排隊，姑娘們頭一個有的吃。哈哈。

排队拿号

有时候还可能放咖喱，炒得米粒亮黄亮黄的~

油光光的，馋人的。关键虾要多...

虾确实不少

大半斤的。血本啊。

阿拉再顶侬一记! 来个全黑的

口水控制不住了

原来在嘉善路地尚街有一家西班牙餐厅的海鲜饭不错！

黑色的我有空来挑战一下。这个东西，要和至亲吃，才行。。。和芝麻糊一个道理。。。呵呵。

说的好，吃完这个，来个芝麻糊当甜点，哈哈

这个, 原来以为回来应该有两周不会去想西班牙Paella饭了, 看了又馋虫蠕动...

七姑娘啥时轮到我, 俺来带酒...

莫事，阿拉至亲额

嘎伽啊

好。算上馬丁蜀黍*2

6月中旬的话，能带上我们两口子么？

我饿得

看来人很多,七姑娘需要一口好锅

需要一個好灶。呵呵。歡迎小胖*2來指導工作~

我是抱着学习的态度来的，也要抱着学习的态度去

。。。。。。。。。。我算小胖吗？

海关的小胖么？

在巴塞罗那吃的时候，上来的大盘子下了我一大跳，呵呵呵！

被揭露了

海关的戒酒的白小胖