朋友去了香港顶级的柏图斯wine dinner - 看看她的笔记吧

发表于：2011/3/28 14:55:30 | 最后修改于：2011/3/28 14:55:30

来自:酒久久楼主

朋友花了18500 HKD (还没算机票和酒店) 参加了柏图斯餐厅举办的最最奢侈的wine dinner, 回来后说喝其他酒已经没感觉了。。。让我们来看看她写的笔记吧看了还真有点馋。。。

PETRUS品酒会全纪录

(2011年3月11日 @ Petrus Restaurant, Island Shangrila)

今天只请了半天假，本来预计搭下午2：50的飞机到香港，担心浦东机场有名的飞航管制，11点不到就偷偷摸摸从公司赶往机场，很幸运地搭上了12：20出发的国泰航空。12点左右准时登机，经过1个多小时的飞航管制，好不容易飞机开始缓缓滑出停机坪，突然半途又停了下来，原来是机械故障，这时已经一点半多了，听到机械故障我真是傻住了，不知要修理多久才能飞，由于已经以信用卡担保，担心晚上的品酒会不但喝不到酒还得付账。

好不容易3点左右飞机修好起飞，到达香港机场已经5：40，匆匆赶到港岛香格里拉酒店check in，到达房间已经7：00。在等电梯时看到一个西装笔挺留着小平头的商务人士，仔细一看，原来是小小超李泽楷，我们搭了同一部电梯，本来还以为他也是来喝Petrus，但是他到了8楼就下车了，有点失望！

经过梳妆打扮，我在7：30左右到达56楼的Petrus餐厅，所有的服务人员开心的跟我寒暄问候，恭喜我及时赶到，看起来大家都知道我就是那个碰到飞机故障怕喝不到酒的倒霉酒鬼。

这次品酒会只有17人，共有三桌，大圆桌坐11人，另有2个方桌，1桌坐了4个看起来像是来谈生意的人，另一桌坐了一对couple。我坐的大圆桌有Petrus的酿酒师Olivier Berrouet，嘉里控股公司洋酒部总经理Eric Desgouttes，有3个从事保险行业老外，但是他们好像也经营一个推广Burgundy葡萄酒的组织，坐在我旁边的是位香港男士，也是独自一人，他应该跟我一样是wine lover，还有2对couples，其中一个东方脸孔的帅哥，长得像郭富城，不知道是不是嘉里集团的小开，神神秘秘地不交换名片。

本次品酒会共有2套酒，其中1995，1990，1976为Magnum，酒倒好之后送出来，运气好还能加到酒，可惜的是杯子用的不够好，早知道就带上我的Sommelier Black Tie。

HUITRE ?ROYAL OYSTER? EN GELEE DE CREVETTE GRISE, SAUCE AIOLI

Royal oyster in grey prawn jelly, aioli sauce

Champagne Taittinger, Comtes de Champagne, Blanc de Blancs 1999

这瓶1990年Taittinger白中白香槟口味真是不错，如果跟2002年Christal Champagne（Louis Roederer）比较起来，我觉得还是Christal略胜一筹，口感较为滑顺细致。至于菜色倒是非常有特色，在贝壳做的调羹上有个果冻，生蚝被包覆其中，这道菜特别的是旁边的叶子，这片叶子叫oyster leaf，尝起来跟生蚝的味道一模一样，以后吃不到生蚝，吃吃叶子解馋。

CAVIAR SELECTION PETRUS

Restaurant Petrus Oscietra caviar selection with condiments

Montrachet Grand Cru, Marquis de Laguiche, Domaine Josephin Drouhin, 2000

铁盒中装着满满的鱼子酱，看起来奢侈，其实盒中藏有玄机，在鱼子酱下方垫着海鲜冻，周围以碎蛋白和蛋黄点缀。这是我第一次喝到Montrachet，不愧是白酒之首，这款酒的口感浓郁（creamy）酸度中等，充满花香和果香，Montrachet就像是个气质优雅，冰清玉洁的智慧型美女，加州高档的Chardonnay就变得俗艳而光芒外露。2000年份还显年轻，至少还能陈放20年。

CALMAR, COQUES ET AILERONS DE VOLAILLE BOULGOUR AU JUS DE CHORIZO

Calamari, cockles and Bresse chicken wing, Iberian chorizo juice cooked bulgur

Chateau Pétrus 2001

重头戏登场，由于2001年的Petrus还很年轻，年份不错，较吃亏的是跟在2000年之后，但是价格上就便宜很多。香气足，有矿物味，胡椒味，口感较紧，可以喝到浓浓的果味，根据坐在我左边的Eric（嘉里洋酒部总经理）的说法，这是年轻的酒表现出来的“Primary flavor of fruit”，2001是个适合早喝，也可陈年的年份。

菜色就不是太为惊艳，在法国布列斯鸡（Bresse）的去骨鸡翅上放了2片乌贼，加上伊比利香肠酱汁，口味是不错，但是摆盘就不如前二道菜那么精彩，加上拍照技术不佳，照片就省略吧！

?UF ? EXTRA ROUX ? DE MARANS A LA TRUFFE NOIRE

Black truffle with extra red Marans egg

Chateau Pétrus 1995 Magnum

1995年的Petrus口感较2001年顺，单宁柔和，有明显的皮革味和淡淡的松露味，这个年份的酒已经到达secondary flavor，也就是有些松露和undergrowth的味道。

配菜是黑松露Marans水波蛋，照片中上面一层黑漆漆的就是黑松露片，由于黑松露已经到了季末，所以香味不够浓郁，口味不如想象的好。

NOIX DE ST JACQUES ROTIE SPAGHETTIS DE CHATAIGNE AU BOUILLON DE FAISAN

Roast Hokkaido bay scallop, chestnut spaghetti, pheasant bouillon

Chateau Pétrus 1990 Magnum

1990年Robert Parker给了满分，这是我第一次品尝到满分酒，非常期待。刚开始香气不明显，尝起来有甘草和咖啡味，这瓶酒似乎还是沉睡中的baby，离适饮期还很远，完全无法发挥应有的水平，也可能是希望越高失望越大！在倒酒半小时之后，才有慢慢打开的感觉，我相信也许20年后，1990年的Petrus才刚刚成熟苏醒，呈现最好的滋味。不过现在这瓶酒全世界不含税的均价约34000元人民币，现在已经买不起，如果想在20年后享受，那时的价格应该是天价，可能得中个乐透发个大财才行！

这道菜长得怪，二颗烤北海道干贝放在一坨栗子泥做的细面上，浇上雉鸡汤酱汁，好吃不好看！

POITRINE DE PIGEON ROTIE CANNELLONI DE FOIE GRAS ET TOPINAMBOUR AUX FRUITS SECS

Roast pigeon breast，Duck liver, Jerusalem artichoke and dry fruits cannelloni

Chateau Pétrus 1985

1985年的Petrus香气比1990年明显，单宁柔和，口感滑顺，有果酱味。喝到这里开始感觉有些失落，传说中的Petrus难道就只是这样吗？我和旁边的香港大哥讨论，我们都觉得性价比不高，酒价可能是其他列级酒庄的10倍，但是口感却不必这些酒好10倍，也觉得可能是我们抱着太高的期望。

主菜是烤鸽胸肉佐鸭肝朝鲜蓟干果卷，我吃到这里已经吃不下了，加上鸽子肉有点腥味，我几乎没怎么吃就放弃了！

BRIE DE MEAUX A LA TRUFFE NOIRE EN SANDWICH DE PAIN NOIR

Crispy black bread and truffle Brie de Meaux sandwich

Chateau Pétrus 1976 Magnum

之前听说70和80年代的Petrus分数都不高，加上前面几个年份并没有非常惊艳的感觉，我其实已经不抱太高的希望了。当1976年的Petrus送过来，香气并不浓烈，有果香，和如同Sauternes 般的蜜香味，喝了一口之后，我感动的要流眼泪了！这是我从来没尝过的美味，1976年至今已经35年了，这个年份正值适饮期，单宁的酸涩和酒精的刺鼻味早已消散，口感非常滑顺回甘，优雅细致，好像在喝葡萄汁那样的顺口，但是又比葡萄汁更复杂。我终于体会到如丝绸绢布般柔细是什麽滋味！我记住了这个好味道，也觉得自己的品酒生涯又往前进了一大步！

配酒的是黑松露和Brie de Meaux乳酪夹心三明治，这个乳酪太好吃了，配上1976年的Petrus，互相托衬，口感加分！

NOIX DE COCO EN SOUFLE, FRAICHEUR DE CITRON VERT

Coconut soufflé, lime bite

Chateau d’Yquem, ler Grand Cru Classé, Sauternes 1990

最后由1990年的Chateau d’Yquem画下句点。不知道是不是我已经嗅觉和味觉疲劳，我没有尝到复杂的口味，也没有感受到任何特别的果香或花香，可能是还沉浸在1976年Petrus的回味中。

甜点是青柠椰子舒芙蕾，滑嫩不甜腻，好吃！