选择白葡萄或浅红色果皮的葡萄酿酒，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄。
(2)红葡萄酒
选择皮红肉白或皮肉皆红的葡萄酿酒，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。色泽成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等。
(3)桃红葡萄酒
介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的葡萄酿酒，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。
【2】.按含糖量分类：
(1)干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L;
(2)半干葡萄酒：含糖在4.0--12.0g/L;
(3)半甜葡萄酒：含糖在12.0--50.0g/L;
(4)甜葡萄酒：含糖等于或大于50.0g/L。
【3】.按酿造工艺分类
（1) 冰酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
(2) 贵腐葡萄酒: 在葡萄成熟的后期,葡萄果实感染成了灰葡萄,孢霉菌使葡萄果实充分发生变化,用此葡萄酿制的酒,称为贵腐酒。
l(3) 静态酒:葡萄酒发酵过程中放走产生的二氧化碳得到的葡萄酒。
l(4) 气泡酒： 酿造过程中保留了发酵时二氧化碳，酒精含量在8%Vol-14%Vol。
l(5) 香槟：在酒液中加入糖分和酵母，利用二次发酵来产生二氧化碳。
