香槟与VS起泡酒之FAQ

酿造香槟一定要用法律规定的那三种葡萄品种 吗？

莎当妮，黑皮诺，莫耶妮皮诺？

在香槟区如果用其他葡萄品种酿造的起泡酒，能称为香槟吗？

    说的是呢，这个非常值得告诉大家。

    很多人只知道香槟，其实香槟是起泡酒的一种，不过是香槟地区距离巴黎近而比较出名，但是最早的起泡酒是在法国利穆地区的NO.1起泡酒，也是由他们将此工艺带到了香槟区，供法国的贵族们享用。

不光是法国法律保护，这个有一个1891年有一个协定的。

不是英国佬在CHAMPAGNE里搞出气泡的吗？

继续观望学习。

香槟和起泡酒有何分别？分别在于其制造过程与葡萄品种不同。严格来说，香槟是指生产在法国北部的香槟区，而在别处出产的，即使采用与香槟一样的酿制方法，最多也只能被称为起泡酒。当然，泡酒的风格也因地区不同而有别，而香槟的矜贵之处，在于它必须要在特定的气候与环境下生长。
在未注入气泡前，香槟只是平平无奇的葡萄酒；而酿制香槟的过程也不算复杂。首先，葡萄会经过正常的发酵程序，加入酵母催化葡萄汁，果糖转化成酒精，在未计入更多酵母与糖之前，酒精先行入瓶封口。在第二次发酵程序中，二氧化碳会制造出大量气泡，此时，香槟的酿制大概完成。
纵使香槟区是世上最知名的起泡酒区，但其实很多国家都有生产自己独有的起泡酒传统。新世界国家的酒商在酿制有汽葡萄酒时，通常会采用与香槟同种的葡萄(霞多丽, 黑品乐, 莫尼耶品乐)，而欧洲国家则大多选用本区葡萄。
西班牙的卡瓦(Cava)、意大利的阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)、德国的塞克特(Sekt)与葡萄牙Espumante都是起泡酒的一种。当地的酒商会选用成本较香槟低的方法酿酒，其中包括二氧化过程，故此，它们的气泡一般比较少且大颗。

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我们去区分香槟和其他地区的起泡酒在于香槟中的气泡是在装瓶后，瓶内酒体中的果糖和酒精二次发酵产生的大量气泡，而其他地区的起泡酒中气泡是后续注入二氧化碳形成的，制作工艺有很大的区别。