“葡萄品种盲品 Blind Tasting-Grape Variety”——关于品种（简述）

Riesling的特点是口感和香味高雅、甘醇、充满活力，能令人联想到桃、杏和白果树的花香及柑橘花苞的味道。根据土壤，雷司令的香气中，可能会显示出板岩、土质、焦油和烟雾的细微区别，并且随着年龄的增长，还会带些煤油气味。酒精含量高的雷司令则会加入蜂蜜、柑橘皮、葡萄干和杏仁的味道。在口味上，雷司令肯定是独特的，但也是优雅的，它有出色的平衡性、复杂性和酸度。

Sauvignon Blanc色泽明亮，香气中蕴含着青草般清新的水果味；新西兰的长相思酸度颇高，果香十足。典型的长相思在味觉上给人以生机勃勃的感觉，散发着浓浓的醋栗、柑橘和青草的香气，并且还带有一种被人们戏称为“猫尿”的味道。当然，晶莹剔透如水晶般的酸味是必不可少的特征。经过橡木桶的长相思常会有股热带水果、香草、羊毛脂和烤面包的味道。另外，经过“乳酸发酵”的长相思，会增加黄油的味道，原本刺激的酸味也会柔和不少。

在不同的土地、气候下，霞多丽葡萄酒的味道也会有很大的不同。从寒凉的法国北部勃艮第（Burgundy），到炎热的阿根廷门多萨（Mendoza）和南澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley），随着纬度的降低，霞多丽的香气可以分别呈现出从柠檬、橙子等柑橘果香，到杏仁、桃子，再到成熟的菠萝、芒果等热带水果气息的不同风姿。

除了本身品种的特性，土壤的种类和酿造技术都会在很大程度上影响霞多丽葡萄酒的口味。美国加州肥沃的土壤和比较稳定的气候，生产出了富含热带水果风味的霞多丽葡萄酒。而在法国勃艮第内的夏布利（Chablis）地区，相对较贫瘠的白垩土与寒冷的气候，出产了充盈着矿物质香气的霞多丽。尤其是在“黄金山坡”（ Cote d’Or’s）上出产的霞多丽，口感圆润、优雅，酒体骨架清峻，余味悠长。

对于酿酒师来说，霞多丽也是一种颇有塑造潜力的葡萄。比如说，我们平时听到的“乳酸发酵法”就是人为运用乳酸的作用，将原本年轻的酸味转变为柔和、丰润的酸性。再比如，勃艮第常用的“搅桶”工艺，即在葡萄酒发酵过程中搅动酒槽中的酒渣，以增加霞多丽酒的复杂性和黄油味道。

是否经过橡木桶发酵或者陈酿直接关系到霞多丽的口味是干净、清脆的水果型，还是浓郁、带有烘烤气息的香草型。但无论她幻化出什么样的香气，白果、甜瓜、榛子和柑橘的气味是其最突出的特质。

赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果（如黑加、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。

梅鹿辄果香也是相当迷人的。通常你都可以清楚地嗅到黑色李子的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，成熟度不好的话酒里会带出青草气味。陈年的梅鹿辄有时会带有香料和动物的气息。

梅鹿辄并非太娇气的品种，所以世界不少葡萄酒产区都有种植，也是相当重要的葡萄品种。由于气候和土壤条件不同，各国葡萄酒的风味也不同，但是梅鹿辄做的酒都有一个共同点，就是李子果的香气。葡萄产量高低对品质的影响在梅鹿辄是最明显的，亩产量大酒就很稀薄，产量少酒质就好。

shiraz喜欢温暖、干燥的气候，以及富含砾石、通透性好的土壤，其酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适宜于陈年；具有辛辣、香料、野性气息。采用Shiraz酿造的葡萄酒类型也是丰富多样，因此，适配的菜品广泛，更多的可以搭配烧烤。

深色，高单宁，酒体重。有紫罗兰，巧克力，烟草，咖啡等香气。性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪迈粗犷。

收着收着，有用的~

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