美食记2014意大利探索(八) ---- 托斯卡纳的桑乔维斯 Toscana Sangiovese 活动后记

发表于：2014/11/4 17:51:33 | 最后修改于：2014/11/13 17:56:47

来自:杯酒人生楼主

2014年美食记意大利探索的第八场，主题是托斯卡纳的Sangiovese。

桑乔维斯Sangiovese是意大利种植面积最广的红葡萄品种，除了意大利极冷和极热的产区，绝大多数产区都有种植，尤其在托斯卡纳产区，更是名符其实的第一葡萄品种。

桑乔维斯在托斯卡纳有三个重要产区：Chianti Classico, Montalcino 和Montepulciano，其他还有些值得关注的产区，包括Carmignano和Rufina。

本场活动的重点放在Chianti Classico, Montalcino 和Montepulciano这三个产区，选用了来自这三个产区的8款酒，除了让大家体验桑乔维斯在这些产区的特点外，也让大家感受一下桑乔维斯在托斯卡纳的陈年潜力。

先讲托斯卡纳桑乔维斯种植面积最大、也是最有影响力的产区Chianti Classico/Chianti，

选用了两支来自意大利大名家Mazzei和Antinori的Chianti Classico。

Chianti 和 Chianti Classico，1984年被晋升为DOCG，法律规定的混酿比例和品种发生了变化。第一次规则变化，允许最少2%的当地白葡萄品种和最多10%的国际品质赤霞珠和梅洛等。 1996年第二次规则变化，去掉了最少的白葡萄品种比例，国际品种允许至多15%。

1989年开始的Chianti Classico 2000计划，采用新的桑乔维斯克隆，葡萄皮更厚，含有更多的 anthocyanins, （葡萄皮中的酚类物质, 增加葡萄皮的颜色）, 葡萄串也更疏散。

第一支，Mazzei Fonterutoli Chianti Classico 2011

Mazzei是托斯卡纳的名家，这支Fonterutioli, 酒体没有09年份的集中，稍感有些轻，但喝上去还是蛮愉悦的。

第二支，Marchesi Antinori Chianti Classico Riserva 2010

黑色水果味，有些成熟的黑果，酸度活跃，Full Body，好喝的Chianti Classico。

接下来介绍Vino Nobile di Montepulciano，选用了2支来自同一个酒厂Carpineto家的酒款，Riserva级别，但年份差了10年，体验一下桑乔维斯在这里的陈年潜力。

同Chianti和Montalcino相比，Montepulciano无论是种植面积还是影响力，都是最小的，但Vino Nobile di Montepulciano是意大利最早的三个DOCG之一。

近代Monteulciano酿酒，从上世纪20、30年代开始，真正繁荣是从80年代开始，之前产出的酒大多是酒庄随心所欲的产品。80年代后比较出名的当地酒庄包括：Avignonesi和Poliziano。

Sangiovese在这里的风格，还是比较难以捉摸。根据1999年变更后的DOCG规则，Vino Nobile允许100%的Sangiovese，但任然允许20%的canaiolo和其他葡萄品种混入，包括最多10%的白葡萄品种。另外，对于在桶中陈年的期限，也没有明确。所以这里出品的酒，从辛香、青草味到丰富的果味，风格多变，和Chianti大区有些类似。

总体上，Vino Nobile的Sangiovese, 单宁上比Brunello di Montalcino柔软，酸度上较Chianti Classico弱，这里出品的酒，更注重平衡感。

第三支，Carpineto Vino Nobile di Montepulciano Riserva 2005

第四支，Carpineto Vino Nobile di Montepulciano Riserva 1995

很有意思的2支酒，年份差了10年，95年边缘有些微微的砖黄，但一半以上同学感觉单宁比05年份更充足、更紧致，酸度也新鲜活跃，不看酒的颜色，95完全像是支年轻的酒，香气里仍然充满和05一样的野樱桃、黑莓等果味。

两款酒的比较，是Vino Nobile di Montepulciano的桑乔维斯陈年潜力的一个例证，喜欢1995年份的同学不少。

最后介绍的是Montalcino产区，也是托斯卡纳桑乔维斯最贵的产区。

Brunello di Montalcino (BDM) 也是意大利最早的DOCG之一，同时是意大利出产最贵葡萄酒的产区之一。桑乔维斯在这里叫做Brunello, 是大颗粒品种。Brunello di Montalcino法律规定，必须用100% Sangiovese酿酒。年轻的Rosso di Montalcino，酒体轻些，和需要陈年的BDM比较，新年份更容易被人接受，是寻找value wine的地方。BDM和Chianti Classico和Vino Nobile比较，颜色更深、单宁更重、酒体更强壮。

第五支，Fattoria dei Barbi Rosso di Montalcino 2008

这支百年名庄Barbi的Rosso, 表现一般，被后面两支重酒体的BDM轻易的比了下去。

第六支，Banfi Poggio alle Mura Brunello di Montalcino DOCG 2008

Banfi酒庄位于Montalcino的西南，大部分葡萄园也位于那里。但这支 Poggio alle Mura的葡萄来自Montalcino镇中心南部的一个葡萄园。颜色深、甜美的桶味、成熟的黑果，酒体浓郁、集中饱满，有钱人家出品，14.5%酒精度，大家最喜欢的两款酒之一。

第七支，Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino Reserve 2000

紧跟着的2000年份Barbi 红标Reserve级别的BDM，并没有被Banfi盖住风头，不同的风格，虽然没有Banfi那么浓郁甜美，但更能感觉复杂和内敛，香气和口感上，能感觉明显果味外，单宁很细致，酸度配合的也很好，还能放五年。这是大家最喜欢的两款酒之二。